SINGULARIDADES DE JEREZ DE LOS BODEGUEROS.

 

 

SINGULARIDADES DE JEREZ DE LOS BODEGUEROS.

 

carlos parejo delgado

 

Introducción. Al mencionar los vinos de Jerez muchos se imaginan la figura flamenca del “Tío Pepe” o la del venenciador de vino fino, que suelen ser lo más tópico que se muestra al visitante a la ciudad.

Y, sin embargo, durante los últimos tres siglos los bodegueros de jerez han experimentado con cerca de una veintena de producciones singulares de bebidas alcohólicas, que han variado a lo largo del tiempo con el cambio de gusto de los consumidores

Tabla 1.Evolución de las producciones de vinos de Jerez

1802	Vino amontillado		1905	Anís del Mono		2007	Vinagre ecológico
1844	Vino Fino		1932	Ginebra Burdon		2012	Ron y mojito de Jerez
1874	brandies		1933	DO Jerez-Sherry		2015	Vino fino ecológico
1892	Quina aperitivo		1995	DO vinagre de Jerez		2021	Mosto y vino oloroso  ecológico
1896	Vermut aperitivo		200O	Rutas Ecoturismo		2025	Brandies estilo escocés
						2026	Vino  de la Tierra

El impulso más decisivo de los vinos de Jerez provino de su consumo como “aperitivo”  por miles de familias inglesas a lo largo de los siglos dieciocho y diecinueve (sobre todo, de vinos amontillados, brandies, finos, olorosos y palos cortados).

Además, durante el siglo veinte se ponen de moda en España otras bebidas alcohólicas criadas en Jerez. Entre ellas, el vermut, la quina (o vino medicinal que se decía abría el apetito de niños y mayores) y el anís  (bebida de los trabajadores a primeras horas de la mañana, tanto en el campo como en la ciudad).  A la par, el vino “fino” se hace indispensable en las ferias andaluzas, hasta que en las décadas finales de dicho siglo pierde peso en beneficio de otras bebidas como la manzanilla, el rebujito y la cerveza.

Y desde comienzos del siglo veintiuno cobran fuerza en Jerez nuevas producciones como el vinagre, los vinos ecológicos y los vinos de la tierra (o vinos albarizas).

En estas décadas la producción está concentrada en algo más de media docena de potentes grupos empresariales (Domecq, Estevez, Fundador, González Byass o William Humbert). Estos grupos han diversificado sus actividades vitivinícolas, adquiriendo bodegas  de otras regiones españolas (DO Duero, Rioja o Valdepeñas), portuguesas, francesas e incluso californianas y de otros lugares de Sudamérica.

La arquitectura bodeguera. Dentro de la historia de los vinos de Jerez cabe distinguir herencia de dos tipos principales de bodegas: Las denominadas bodegas graneros y las bodegas catedrales.

Las bodegas graneros fueron ocupando el casco histórico de Jerez durante los siglos diecisiete, dieciocho y diecinueve. A principios del siglo diecinueve superaban el medio  centenar de bodegas, lo que llevó a las autoridades municipales a prohibir su instalación por la saturación alcanzada. Fueron bodegas de tamaño pequeño y mediano (entre 200 y 2.000 metros cuadrados). Desde la formación de la “burbuja inmobiliaria (entre los años 1983 y 2007), han ido desapareciendo la mayoría de estas bodegas, sustituida por usos residenciales. un reciente estudio solo ha encontrado una quincena de estos antiguos cascos bodegueros.

Por su parte, las bodegas catedrales han ocupado barrios periféricos al casco histórico desde el siglo diecinueve a  los años setenta. han sido bodegas de mediano y gran tamaño (entre los 5.000 y los 50.000 metros cuadrados), que se han denominado así por haberse diseñado siguiendo el esquema de las catedrales medievales. y entre sus rasgos singulares destaca su elevada altura (de siete a quince metros) y su estructura con fuertes y sólidos pilares y con amplias naves sustentadas por arcos. De hecho, una de ellas recibe el apodo de la “Mezquita”  por su parecido con la seo cordobesa.

Otra de sus peculiaridades es el carácter pionero de estas bodegas catedrales en cuanto a la adaptación bioclimática de sus instalaciones.

Tabla 2. Adaptaciones bioclimáticas de las bodegas catedrales.

Aislamiento	Cámaras vacías en los techos
	Paredes laterales de gran grosor
Aireación	Pequeños huecos de ventilación en muros Este y Oeste
Ambiente interior fresco y sombreado	Esteras de esparto en los grandes ventanales
	Pavimento de albero, regado en las horas de mayor calor

Fuente: Diario de Jerez.

Muchas de estas bodegas catedrales jerezanas han ido siendo objeto de la piqueta y han pasado a uso residencial. Entre ellas las de Bobadilla, Cream Snake, Croft, Galán, Harvey, Manuel Guerrero y Palomino y Vergara.

Se conservan, no obstante, algunas afamadas bodegas como las de Fundador, González Byass o las del Real Tesoro del Grupo Estevez. Éstas están siendo usadas desde el año 2023 para envinar el whisky de una importante fábrica escocesa.

Arboledas  singulares de bodegas actuales y antiguas bodegas.  La industria bodeguera se ha diferenciado de otras agroindustrias por su gran adaptabilidad a convivir con el tejido residencial de la ciudad, ya que es una industria que no ocasiona ruido ni humos ni otras emisiones peligrosas. A ello se una que las labores de crianza de los vinos de Jerez se benefician si están rodeados de espacios ajardinados que contribuyan a moderar la temperatura de las bodegas. En consecuencia, muchas bodegas han dispuesto de zonas verdes o espacios ajardinados en sus inmediaciones y en sus patios interiores. Entre estos últimos cabe citar el uso de emparrados de vid para dar sombra a los patios, o de bunganvillas tejiendo una alfombra vegetal en sus paredes.

Tabla 3. Especies singulares y complejos bodegueros de Jerez
Jardines de la Atalaya (Museo antes Bodega)		Naranjo de Luisiana		Pino carrasco
Recreo las Cadenas (Hostelería antes bodega)	Ceibo	Ciprés fúnebre
Parque Sandeman (antes bodega)				Pinos piñoneros
Parque Williams (antes bodega)	Ficus Lirata	Bahuinia, guayaba y Lagunaria
Parque Croft (antes bodega)				Pino carrasco
Jardines bodega Fundador	ficus macrphila	araucaria
Jardines  González Byass	Dombeyá y Drago	Aligustre
Jardines  John Harvey Mqués Merito	ficus macrphila y Laurel		Limonero y pomelo	Pinsapo
Jardines  bodegas Domeq	Casuarina	Sabal de Carolina	Vid
Bodegas en desuso calle Cristal	Magnolio		Aguacate

Fuente: Elaboración propia.

El Ayuntamiento de Jerez ha procurado que algunas bodegas, que se han derribado total o parcialmente, les cedan sus zonas verdes y se conviertan en parques municipales (como los de Sandeman o William).

De esta manera se asegura la supervivencia de decenas de especies singulares de arbolado, tanto en los nuevos parques municipales como en los cascos bodegueros que se mantienen en funcionamiento.

De hecho, la “Ruta de las especies” de los jardines y parques de Jerez ha identificado la presencia de especies exóticas en estos recintos como diversas familias de ficus, laureles, magnolios o aracucarias. Y también, de especies autóctonas que es una rareza verlas en las calles de la ciudad de Jerez como los pinsapos.

 El enoturismo. Jerez es una de las ciudades más visitadas de Europa y España por esta modalidad de turismo. El número de visitantes ha crecido espectacularmente desde comienzos del siglo veintiuno y se aproxima al medio millón de visitantes anuales (425.000). Supone en torno al veinte por ciento del total de los enoturistas de España.

Esta actividad estaba restringida anteriormente a la visitas de personalidades de la realeza y personajes famosos el mundo de las artes y las letras.

 Durante las décadas de los setenta y los ochenta hay ya bodegas que empiezan a ofertar visitas guiadas para todos los públicos. Será, no obstante, durante el primer cuarto del siglo veintiuno cuando crezca el número de bodegas abiertas al enoturismo y el número de visitantes se multiplique. De manera paralela prosperan en Jerez el primer cuarto del siglo actual otras instalaciones como son las enotecas y los gastrobares.

Los principales alicientes que de ofrecen, de manera casi generalizada, al enoturista son las visitas guiadas a las bodegas y las catas de diferentes variedades de vinos. Algunas bodegas realizan también visitas guiadas a sus viñedos y espectáculos flamencos y ecuestres.

Tabla 4. Enoturismo en las bodegas de Jerez.

bodegas	Visitas guiadas y catas	Visita a Viñedos	Tienda	Restaurante	Espec ecuestres	Museos y colecciones
Tio Pepe	X		X	X		X
Real Tesoro	X		X	X	X	X
William Humbert	X		X		X	X
Tradición	X		X			X
Sherry Gallery	X		X			X
Cayetano del Pino	X		X			X
Espinosa de los Monteros	X		X			X
Domecq	X		X			X
Lustau	X	X
Primitivo Collantes	X	X

Fuente: Elaboración propia.

.Con todo, lo más destacable son, quizás,  los nuevos museos creados con el auge del enoturismo. Bodegas tradición tiene abierta al público la pinacoteca Ribero, con más de trescientos cuadros de pintores españoles desde Goya a Joan Miró. La bodega Real Tesoro (grupo Estévez) tienen una sala con una colección de cuadros de Pablo Picasso. Y la bodega Espinosa de los monteros nos permite ver una colección de cientos de instrumentos musicales antiguos. La bodega  William Humbert tiene una colección de los utillajes de la industria del vino desde el siglo dieciocho y, en sus jardines, posee un aviario donde están presentes aves procedentes de los cinco continentes.