LAS GRANDES EMPRESAS AVÍCOLAS EN ANDALUCÍA

 

LAS GRANDES EMPRESAS AVÍCOLAS EN ANDALUCÍA.

Carlos Parejo Delgado.

 

Introducción.  Entre finales del siglo diecinueve y la primera mitad del siglo veinte se construyó una red de Mataderos municipales en las grandes ciudades andaluzas, para abastecerlas de carnes y huevos. 

Tabla 1. Procesos de concentración en la avicultura andaluza
	Municipio	Incubadora y Piensos	Despiece y procesado		Anterior
	Úbeda	Pîensos INASUR VALLS			Pollos Hermanos Alameda
	Purullena		AVINATUR (2013)		Avigenil
	Guadix	Pîensos AVINATUR
	La Carlota		AVINATUR (2025-2026)		La Carloteña
	Padro Abad	INASUR VALLS	INASUR VALLS (2026-2027)
	Puente Genil	Incubadora  INCUSUR Grupo UVESA
	Hoya Antequera Campillos	incubadoras Campillos Cañete la Real (PROCAVI)
		Incubadora Humilladero AVINATUR
	Marchena		PROCAVI Grupo Fuertes  (2002)
	El Viso	AVINATUR	AVINATUR (2023)		Aviserrano
	Carmona	piensos Carmona
	Morón				Huevos Guerrero
	Alcalá de Guadaira		INASUR VALLS SADA		SADA
	Utrera	Piensos AVINATUR
	Jerez				Pollos Hermanos Alameda
	Málaga		UVESA (2001)
	Maracena Granada		UVESA (2018)		Huevos Payan
	Atarfe Granada				Grupo Arenas

Fuente: Elaboración propia.

Algunos mataderos municipales tenían una bella factura por su cuidada arquitectura regionalista y, tras su cierre, han sido reconvertidos a nuevos usos administrativos.

Entre las décadas de los cincuenta a finales de los setenta se forma un conjunto de empresas familiares andaluzas, con una posición de liderazgo en el abastecimiento de huevos y carne de pollo, que se repartían el área de influencia de las ocho provincias andaluzas.

En el periodo 2000-2025 estas empresas avícolas familiares cierran o son adquiridas por un oligopolio de grandes empresas avícolas nacionales, que se reparten el mercado andaluz. Son el Grupo UVESA (Tudela Navarra); el Grupo VALLS (Lérida); el Grupo AVINATUR (Valencia) y el Grupo Fuertes El Pozo (Murcia).

Pautas de localización. Estos mataderos industriales reciben decenas de millones de broilers (pollos para carne), al menos dos veces al año.  Los broilers proceden de entre cien y doscientas granjas de engorde, con las que trabajan estas grandes  empresas avícolas; Se trata de granjas que trabajan por encargo y están diseminadas por toda Andalucía.

Dos de los aspectos más valorados actualmente para su emplazamiento son la “centralidad geográfica” y “como encrucijada de carreteras principales”. Dos recientes mataderos industriales de aves (los de los municipios de La Carlota y Pedro Abad, ambos en la provincia de Córdoba), ejemplifican el peso de este criterio locacional. Y es que se encuentran próximos a la confluencia de la autovía Madrid-Cádiz y la autovía Córdoba-Málaga.  En el caso del sector oriental de Andalucía, el matadero industrial de Purullena (Granada) funciona también como una céntrica encrucijada de las comunicaciones entre las provincias de Jaén, Granada y Almería.

Anteriormente a esta coyuntura, las grandes ciudades de Málaga y Sevilla habían asistido a la proliferación de numerosas granjas de engorde de pollos en los municipios de sus áreas metropolitanas. De ahí que se hayan mantenido los principales mataderos de pollo para carne en Málaga capital (planta de UVESA en Merca Málaga)  y El Viso del Alcor (Sevilla AM).

Impacto socio económico. El póquer de grandes empresas avícolas se caracteriza por los importantes volúmenes de trabajadores empleados. Oscilan entre los 2.000 de PROCAVI y los 300 de UVESA Málaga. En su conjunto, dan empleo a entre tres y cuatro mil trabajadores.

A modo de “grandes factorías” de carne de pollo, estas grandes empresas avícolas han conseguido - desde hace pocos años- firmar Convenios Colectivos entre trabajadores y patronal en este sector. Una buena parte de los trabajadores avícolas dispone ya de un salario mínimo interprofesional SMI y el personal cualificado (técnicos y especialistas) tienen salarios que duplican dicha cifra.

La búsqueda creciente de rentabilidad es un objetivo principal de estas grandes empresas avícolas. Y, para ello, están automatizando en la medida de sus posibilidades los procesos de fabricación.   Este proceso de automatización se está extendiendo a todo el proceso de integración vertical de la producción de carne de pollo, incluyendo las plantas incubadoras de pollitos recién nacidos y las granjas de engorde hasta los 2,5-3 kilogramos.

La facturación de estas grandes empresas de carne de pollo (o volumen de negocio) en Andalucía oscila entre los 50 y 400 millones de euros.

Tabla 2. Producción de pollos/pavos  y carne de pollos/pavos de las grandes empresas.

Magnitud	Millones de pollos o pavos (Procavi)	Miles toneladas carne de pollo
Más de 50	INASUR VALLS Pedro Abad (2026-2027)	INASUR VALLS Pedro Abad (2026-2027)
De 20 a 49	AVINATUR Purullena (2013)	AVINATUR Purullena (2013)
De 15 a 20	AVINATUR La Carlota(2025-2026)	AVINATUR La Carlota(2025-2026)
De 10 a 15	UVESA  Málaga (2001) y PROCAVI Marchena (2002)	UVESA  Málaga (2001) y PROCAVI Marchena (2002)

Fuente: Elaboración propia.

 

Además, estas grandes plantas de procesado industrial de pollos suelen llevar asociadas otras empresas como las empresas de logística y las de platos precocinados. Hace medio siglo nadie habría imaginado que la carne de pollo sirviera como materia prima a varias decenas de platos precocinados, servidos en bandejas por los lineales de los supermercados: Alitas y muslitos, albóndigas, hamburguesas, nuggets, etc.

Impacto ambiental. Un habitante de una minúscula pedanía próxima al matadero industrial de pollos de Purullena (Granada) reflejaba el malestar causado por dicha instalación de esta manera: “En verano veníamos a echar el día y bañarnos a la orilla del río Fardes. Bebíamos de su agua, en la que abundaban los peces y los patos. Desde que se construyó el matadero todo se ha ido al garete. Ya no se baña nadie”. Diario EL PAÍS, 2 de agosto de 2022. 

Y es que estas gigantescas instalaciones, si no se equipan con depuradoras propias y se realiza  un control permanente de sus vertidos, acaban contaminando aguas superficiales y subterráneas.  Otro de los impactos más percibido y denunciado por los vecinos de estas instalaciones son los “malos olores”, lo que lleva a que se localicen a una prudente distancia de los núcleos habitados.