DE LAS CAFETERÍAS ANDALUZAS A LAS CAFETERÍAS INTERNACIONALES. 1960-2025.

 

DE LAS CAFETERÍAS ANDALUZAS A LAS CAFETERÍAS INTERNACIONALES. 1960-2025.

 

CARLOS PAREJO DELGADO.

 

Introducción. El auge del turismo en las grandes ciudades andaluzas trae consigo un cambio sustancial del paisaje urbano de sus centros históricos. Una tras otra han ido cerrando sus puertas las cafeterías andaluzas que llevaban funcionando, en el mejor de los casos, desde finales del siglo diecinueve y principios del siglo veinte.

Y su lugar viene siendo ocupado mayoritariamente por multinacionales del sector de restauración,  dedicadas a desayunos y meriendas al gusto internacional y por cadenas de comida rápida a base de crepes, hamburguesas, kebabs,  pizzas y tacos.

Escondidos en pasajes y calles estrechas del centro histórico aún sobreviven algunos establecimientos donde es posible desayunar y merendar al estilo andaluz de siempre. Lugares donde no se asombran de que los trabajadores manuales levanten su ánimo cada mañana pidiendo un aguardiente, una palomita (anís) o un sol y sombra (anís y coñac).

En el caso de la ciudad de Sevilla, las franquicias multinacionales de la moda se han adueñado de ejes comerciales como las calles Tetuán-Sierpes o Cuna-Puente Pellón; mientras que las franquicias multinacionales de la restauración son predominantes en el eje entre la calle San Fernando-Avenida de la Constitución-Plazas Nueva y de San Francisco.  

En ambos casos, asistimos a un proceso imparable de despersonalización de las esencias de Sevilla ciudad, que la va asemejando a cualquier otra ciudad occidental.

De las antiguas cafeterías sevillanas. La cultura gastronómica andaluza fue perfilando desde mediados del siglo diecinueve a mediados del siglo veinte, lo que en los años sesenta y setenta se traduciría en una notable y efímero proceso de expansión de las cafeterías sevillanas.

Los primeros cafés datan del siglo diecinueve y son los cafés modernistas. Cafés que, al gusto vienés, se adornaron con grandes espejos, barras de mármol y lujosas lámparas de lágrimas en sus techos. A ellos les sucederán los cafés cantantes que, desde mitad del siglo diecinueve a mediados del siglo veinte, acogen espectáculos flamencos en sus escenarios con tablao y que disponen de  un espacioso patio interior para el público, al modo de la arquitectura típica andaluza. En las cuatro primeras décadas del siglo veinte los cafés modernistas van cediendo protagonismo a los cafés de la arquitectura regionalista en boga.

Tras el paréntesis de la Guerra y Post Guerra Civil española, aparecen los cafés sevillanos con salones de té de los años sesenta y setenta, de diseño más funcional. Surgieron entonces las nuevas cafeterías con salones de té como Lunch Party y Nova Roma (barrio de Los Remedios), hoy desaparecidas.

Tabla 1. Evolución de las cafeterías sevillanas.

periodo histórico	Tipo de cafeterías
Siglo diecinueve	Cafés modernistas y cafés cantantes
Primera mitad del siglo veinte	Cafés regionalistas
Años 60-70	Cafés con salones de té
transición siglos veinte al veintiuno	Cafeterías internacionales

Fuente: Elaboración propia.

En el año 2026 perviven algunos pocos establecimientos míticos representativos de las cafeterías de antaño, como la confitería Ochoa y La confitería La Campana I y II. Y han desaparecido otros como Cafés Catunambú, Filella, el horno de San Buenaventura, el Horno San Isidoro y el Horno de San Bernardo, La Española o la cafetería horchatería Fillol.

Tabla 1. Situación de las cafeterías tradicionales de Sevilla ciudad

Desaparecidas

Cafés Catunambú

Filella

Horno de San Buenaventura

Horno de San Isidoro

Horno de San Bernardo

La Española

El puesto de los Monos

Lunch Party

Nova Roma

Funcionando

La Campana

Ochoa

Fuente: Elaboración propia.

Estos establecimientos tenían en su interior un “obrador” artesanal, cuya bollería y pastelería kilómetro cero y típicamente sevillana, se exponía en unas amplias vitrinas al público.

Las cafetería sevillana servía una infinidad de tostadas con pan de formas y texturas diversas (bollo, chapata, mollete, pan prieto, pitufo, viena,…). Pan que era aderezado con múltiples ingredientes: Mantequilla y aceite (con ajo y sin ajo), manteca de lomo con y sin zurrapa, mermelada, jamón de york y serrano, sin o con aceite y tomate (en rodajas o ya triturado), pringa, queso y atún.

Los cafés y descafeinados tenían también muchas modalidades: con leche, solo, cortado, americano, con leche condensada, café bombón…Y en sus cajitas de marca “Hornimans” se guardaban las infusiones de manzanilla, menta poleo y té. No pocas cafeterías servían también “churros o tejeringos” hechos in situ  y zumos de naranja recién exprimida allí.

Ambiente: Las cafeterías sevillanas han sido durante los últimos dos siglos un espacio de sociabilidad y convivencia del vecindario y de los sevillanos en general. 

Uno de los rasgos que las caracterizaban eran las tertulias; algunos simplemente entre parroquianos y vecinos habituales. Otras fueron tertulias literarias y políticas. Y en el caso sevillano y andaluz, las cafeterías fueron también lugar de reunión de las tertulias cofrades.

En los años del denominado “desarrollismo” las cafeterías se democratizaron y muchas familias sevillanas celebraban allí sus bautizos,   bodas y comuniones.

Las cafeterías han sido un “mentidero” de las noticias de la ciudad; un lugar donde se guardaba cola para leer gratuitamente el “periódico” de la casa, o para ver el partido de fútbol de tu equipo de los amores. .

 Y en torno a las cafeterías sevillanas  se han movido personajes populares algunos ya desaparecidos (como los limpiabotas) y otros que aún subsisten como los mendigos a sus puertas, los loteros ambulantes y los vendedores de cupones.

Perfil de las nuevas cafeterías internacionales. Las modas procedentes de otros países occidentales han entrado con fuerza, determinando el consumo de bebidas y comidas al gusto del turista occidental.

Muchas de estas cafeterías te ofrecen como entrante una ensalada, un yogur, unos huevos fritos o una tortilla.  El  sandwich o “pan de molde” es el pan predominante, aunque se van imponiendo otros desayunos como el bol de cereales, los brownies, los crepes y croissants franceses, los donuts americanos o los paninis italianos.

Los cafés no son ni sevillanos ni andaluces, sino “cafés de especialidades” provenientes de diferentes continentes y países del Mundo. Y lo mismo ocurre con los tés. Se pueden encontrar de todos los colores (negro, rojo, verde, etc.) y de todas las procedencias.

Tabla 2. Cafeterías internacionales en el centro de Sevilla.

Españolas

La Canasta (Málaga)

Café de Indias (Madrid)

Don Kebab (Madrid) (Comida rápida)

Pan Company (Madrid)

Capuccinno (Baleares)

EEUU

Dunkin Coffee

Five Guys

KFC

Starbucks coofee

Taco Bell

Yester

Burger King (comida rápida)

Mac Donald (comida rápida)

Italia

Amorino

Fuente: Elaboración propia.

Las cafeterías internacionales, en ocasiones, se han especializado en “productos veganos y yogures”. También las hay que lejos de lo que ocurre en las cafeterías sevillanas de siempre, funcionan como “coctelerías” desde el mediodía a la madrugada. Se ha dado entrada en estas cafeterías a bebidas o licores tropicales (caipiriña, daikiri, mojito…), licores clásicos (Bourbon, Cointreau, Cognac, Champán, Gin, Pepermint, Ron, Tequila o Vodka), así como a sus numerosas mezclas (San francisco, Margarita, …).

Tabla 3. Desayunos ofertados por las cafeterías internacionales en el centro de Sevilla.

Bollería	Cereales (Porridge9 (UK)
	Baguettes (Francia)
	Brownies (EEUU)
	Cakes (UK)
	Cookies (galletas) (EEUU)
	Crepes (Francia)
	Croissants (Francia)
	Donuts (EEUU)
	Mufins (UK)
	Paninis (Italia)
	Sandwichs (UK)
Helados y tartas	Chocolate
	Vainilla
	Frutos secos
	Frutas tropicales
	Vegetales

  fuente: Elaboración propia.

En suma, estas cafeterías llegan a ser como unos hipermercados del desayuno, llegando a ofertar hasta más de 100 productos en sus menús. La mayoría de ellos de importación o procedentes del exterior.

Ambiente: Tanto si empiezan su jornada, que se prevé agotadora, como si busca un profundo descanso, entre sus visitas, los turistas disponen aquí de locales modernos y con conexión a INTERNET, donde pueden repantigarse en sus cómodos y mullidos sillones y sofás.  Y hacerlo mientras escuchan una música suave (con un jazz relajante o sonidos de lluvia menuda), perdiendo su mirada entre paredes de colores cálidos y agradables y un diseño decorativo moderno. Estos establecimientos, según sus ingresos, le ofrecen promociones  de determinados productos  y experiencias únicas que van renovando cada cierto tiempo como un café pistacho, un café vainilla o un café de Etiopía.

El precio le saldrá por el doble o el triple que si elige un café sevillano tradicional, pero en sus páginas web promocionales aseguran “la experiencia  les habrá valido la pena”.