LOS PAISAJES DE LOS CEREZOS EN ANDALUCÍA. (2) EL VALLE DEL NACIMIENTO, GUEJAR SIERRA Y ALFARNATE.

 

LOS paISAJES de lOS CEREZOS EN ANDALUCÍA. (2)  el valle del nacimiento, guejar sierra y alfarnate.

CARLOS PAREJO DELGADO.

 

Pequeños municipios serranos (entre mil y tres mil habitantes) de las provincias de Almería (Abrucena), Granada (Guejar Sierra) y Málaga (Alfarnate), tienen fama por sus espléndidas cerezas, a las que dedican superficies cultivadas relativamente pequeñas.

Todos ellos se benefician  de los condicionantes climáticos del cerezo, planta originaria del mar Negro, que necesita un balance equilibrado de horas de frío y calor. Y es que estos municipios tienen inviernos con temperaturas medias muy frescas (por debajo de los 10 grados) y un clima templado y soleado en primavera, cuando el cerezo entra en floración y se cosecha.

Tabla 1. Paisajes de cerezo andaluces (excepto provincia de Jaén)

	Superficie	Producción
Cerezas de Abrucena	30	30.000
Cerezas de guejar Sierra	900	300.000
Cerezas de Alfanate	50	60.000

Fuente: Elaboración propia.

Raramente encontraremos nombrados en las estadísticas y anuarios agrarios a las producciones de cereza de estos municipios andaluces, pero, sin embargo, no caen en el olvido  de los cocineros más expertos en gastronomía, ni para los promotores del turismo rural.

Aproximémonos, pues, a conocer mejor, algunas de sus características:

Cerezas de Abrucena (Valle del Nacimiento, Almería). Las pequeñas huertas  (menores de 3 hectáreas) de este valle, situado en la falda norte de la Sierra Nevada almeriense, tienen varios miles de cerezos que ocupan una superficie muy modesta, de alrededor de las 30 hectáreas. Destaca la producción temprana de la variedad de cereza burlat, que los expertos en gastronomía, por su excelente calidad, comparan con el tomate raf.

El cambio climático mundial se traduce, en este caso, por la progresiva adopción  de variedades de cerezas nuevas y más tardías. El destino de la producción es su consumo en fresco dentro de la provincia.

Cerezas de Guejar Sierra (Granada). La cereza se cultiva entre los mil trescientos y mil seiscientos metros de altitud, siendo la cereza más alta de Europa y, también, la última en cosecharse.

La mayor parte de la cereza se dedica al consumo en fresco dentro de la provincia de Granada. Además, el ayuntamiento ha creado la marca registrada “cerezas de Sierra Nevada” y ha solicitado una denominación de origen para la producción de cereza.

Un rasgo que diferencia a esta área cerecera andaluza es la apuesta por el turismo gastronómico. Desde el año 2010 el Ayuntamiento organiza en el mes de abril unas Jornadas sobre la cereza y una Ruta de la tapa. En ella se incorporan cada año recetas nuevas y tradicionales que tienen como uno de sus ingredientes a la cereza. Ya hay un bagaje de cerca de medio centenar de platos. Además, se ha inaugurado un monumento dedicado a la mujer cerecera (año 2015).

Tabla 2.  Principales especialidades gastronómicas de la cereza guejareña
Platos	bebidas	Dulcería
Jamón asado con cerezas	Gazpacho	tarta de queso con cerezas
Pan, queso y cerezas	aguardiente	Arroz con leche y cerezas
leche merengada con mousse de cereza	Edulcorantes
Migas de pan con cerezas	Mermelada
secreto ibérico con cerezas
Bacalao escabechado con cerezas
Fuente. Elaboración propia

 

Cerezas de Alfarnate (Málaga). En las faldas de las kársticas sierras subbéticas se generan múltiples surgencias de agua que, en este término municipal malagueño, son conocidas como “Pìlas”. La abundancia de agua y el clima fresco (la altitud media es de 900 metros), han favorecido el cultivo complementario al monocultivo del olivar, en forma de pequeñas explotaciones de cerezos, que ocupan unas decenas de hectáreas.

La originalidad de este municipio cerecero es que rinde homenaje a la flor del cerezo a la manera que lo hace tradicionalmente el pueblo japonés. Y lo hace mediante el festival SAKURA (año 2006) o de la floración del Cerezo (símbolo nacional japonés).  Está organizado, entre otros organismos, por la Fundación Japón y a él acude el mismo embajador nipón.

El primer fin de semana de abril el pueblo se transforma.  Arcos de papel imitando la flor de cerezo adornan sus calles. Se pueden ver espectáculos japoneses como exposiciones de bonsais, soseki y cerámicas japonesas, talleres origami y de arco japonés, juegos familiares, bailes Bon Odori y un concierto de shamisén. Complementariamente, el ayuntamiento organiza varias rutas de senderismo para observar en vivo la floración de los cerezos.